Статья рассказывает о том, почему кислинка в ржаном хлебе - не недостаток, а его достоинство и гордость. Первая причина - кислинка является признаком состоявшейся молочнокислой ферментации, благодаря которой хлеб получает свои целебные свойства. Вторая причина - кислинка улучшает усвояемость питательных веществ в хлебе. В статье также приводятся исторические факты и цитаты иностранных путешественников о ржаном хлебе в России.